奔跑吧，小店㊳丨一碗板面里的奋斗与幸福

（速新闻记者 倪家乐）“来(lái)碗板面，再加个素鸡！”6月10日，位于沭阳县贤官镇的太和牛肉(niúròu)板面店内热闹非凡，店主张赛赛正(zhèng)热情地招待着顾客。

张赛赛，一位1990年(nián)出生的安徽小伙，他的创业之(zhī)路始于对板面手艺的热爱与传承。在开店之前，张赛赛一直在工地(gōngdì)上工作，但心中那份对美食的热情从未熄灭。张赛赛的亲戚经营着一家有着20多年历史(lìshǐ)的板面店，他空闲时常去帮忙(bāngmáng)，久而久之，便熟练掌握了这门独特的手艺。

不久后，张赛赛工作发展受限，便决定与妻子一同踏上创业之旅(zhīlǚ)。张赛赛说：“板面是安徽的特色，我从小吃到大，决定创业之后，我第一时间想到(xiǎngdào)了(le)开一家板面店，既能谋生，也可以让更多(duō)人品尝安徽板面的味道。”

于是，张赛赛先是在山东尝试开了两个月的板面店，但收入平平。后来毅然决定转战宿迁沭阳，寻找新的机遇(jīyù)。经过熟人(shúrén)介绍，张赛赛来到(láidào)了沭阳县贤官镇，正式开了自己的板面店。

对于面条的制作，张赛赛有着严格的讲究：“盐是骨头，碱是筋。”他做的面条里只有面粉、盐、鸡蛋和碱，每天(měitiān)他都会亲自和面，揉成面块，再将其放入(fàngrù)机器中(zhōng)压制出面条。

滚烫的热水中，下入(xiàrù)板面，再放入青菜(qīngcài)，热气腾腾(rèqìténgténg)中面条雪白、青菜碧绿，再浇上以牛肉、干辣椒及多种香料熬制的汤卤，一碗透着香气的板面便制作而成。

为了(wèile)更好(gènghǎo)地适应本地人的口味，张赛赛还对传统的羊肉板面进行了改良，将其变成(biànchéng)了牛肉板面，并将面里的羊油换成了牛油。“羊肉的膻味较重，而本地人更偏爱牛肉的鲜美。”张赛赛解释道。

不仅如此(bùjǐnrúcǐ)，张赛赛还(hái)精心准备了(le)多种小食，如肥肠、鸭腿、鸡腿等，这些都是他亲自(qīnzì)卤制的(de)。值得一提的是，张赛赛在每个桌子上都准备了自己炒制的辣椒，只为让顾客品尝到最正宗的安徽味道。“来我们这里干体力活的顾客比较多，顾客中很多是回头客，有的甚至还来自北京、福建，为了感谢大家对我们的认可，每份面条的分量都会稍大一些(yīxiē)。”张赛赛笑着说。

如今，张赛赛的店铺声名(shēngmíng)远扬，生意火爆(huǒbào)。“一天可以卖出去将近(jìn)200碗，收入近2000元。”张赛赛感慨，开店既能照顾家庭也能忙事业，生活过得既充实也满足。

一碗热气腾腾的安徽板面，不仅承载了浓浓乡愁，也见证(jiànzhèng)着张赛赛的奋斗故事(gùshì)。